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发酵奶的营养与功效
作者:未知 发布于:2014-03-17 点击数:

原始发酵奶

人类早在西元前400多年就能巧妙地将乳酸菌利用于发酵乳品,而发酵乳品使用的菌种包括乳酸菌、酵母菌及 菌。早期发酵食品主要目的为保存食品及增加风味,例如发酵乳即为古人时候人们习惯 藏牛乳,任何时候发酸,以取得味道甜美的发酵乳。而这种习惯可能和人类和饲养牛群的历史一样古老,到了1857年(156年前)巴斯德发现酸奶中存有微小的生物(乳酸菌)后,发酵乳的秘密才首次得以揭露,优酪乳是土耳其和巴尔半岛上某些国家的传统发酵乳品, 本世纪初,它以长生不老的灵丹而闻名于世,先成功登陆法国,随即德国、大不列颠以及美国。发酵乳之所以这么受欢迎,是因为本世纪初一位俄国的微生物家,依里爱契尼可夫(1908年诺贝尔得奖得主)有一次去巴尔干半岛旅游时,发现当地有很多百岁老人,就开始去了解当地人的生活习惯,他发现当地人都是在大量的食用传统的发酵乳,所以说发酵乳有益健康更能益寿延年。


 

发酵乳的功效

改善蛋白质代谢:
    发酵乳中的乳酸菌会使蛋白质更容易吸收,而且能促进人体的氨基酸代谢,使体内的氮大为提高。

  • 改善维生素:
 发酵乳中的乳酸菌可使肠内乳酸菌增加以产生更多的维生素供人体所需
  • 抑制有害细菌:
 发酵乳可抑制有害病菌,发酵乳中的乳酸菌有抗腐败菌的作用,这是因为乳酸菌产生的乳酸醋酸乙酸,可抑制一些致病菌。
  • 防止便秘:
  • 为什么发酵奶有防止便秘改善便秘的功效是因为乳酸增加,产生了有机酸,会促进肠蠕动,所以有其功效。更有“肠道清洁夫的美名”。



 

五.发酵奶可以改善肝功能:

    发酵乳含氮化合物被乳酸菌体吸收,产生氮基胺类的腐败菌体被益生菌所抑制。
乳酸菌产生有机酸可降低肠内的ph值(酸性)使肠内的氨变成难被吸收的离子状态。
    喝发酵奶后人体内的抗体增加,增强人体的免疫力。
  • 增强免疫力:
食用发酵乳后,人体内的抗体增加进而增强身体的免疫力。
  • 该善肠内菌丛:
发酵乳中乳酸菌可抑制某些引起肠疾病、下痢、便秘及消化不良等症状的病原菌或腐败菌,而对人维持健康有所贡献。




  • 促进发育:
发酵乳含有容易消化吸收的蛋白质、钙、铁、磷、以及含有乳酸等有机酸,抗菌性物质等,使人肠内菌丛得以改善,并使乳成分更有效地被利用,进而促进发育。
  • 降低血液胆固醇值作用:
发酵乳有降低胆固醇值的作用,因此欧美有些国家推荐饮用发酵乳以预防动脉粥状硬化症(atherosclerosis)。发酵乳的乳糖、钙、乳清酸、乳清蛋白质等乳成分均为抗胆固醇因子,而且发酵乳中乳酸菌的菌体成分或其菌体外代谢产物亦存有抗胆固醇因子,因此发酵乳有降低血液胆固醇值的作用。总之对人体的营养与生理效果大致如下:
  1. 发酵乳可抑制肠内有害菌引起的腐败,因此可防止老化而有助延年益寿。
  2. 发酵乳的氨基酸含量增加,蛋白质消化吸收性提高。
它的乳糖含量大为降低,因此可避免乳糖不耐症的发生。此外发酵乳的钙质也比较容易吸收。
  1. 发酵乳具有整肠效果,对各种肠胃症有治疗功效,因此乳酸菌制剂多被当作整肠医药品使用。
  2. 发酵乳有降低血液胆固醇值的作用。
  3. 发酵乳可活化体内细胞及淋巴球系统等的免疫机能,因此可增强人

 
 
 

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